Hauptspeise

Bulgur mit Gemüse und Aprikosen-Sauce

30 Min.

Für 4 Portionen:

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

250 g Rapunzel Bulgur
40 g Rapunzel Pinienkerne
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Zucchini, in Stücke geschnitten
Kreuzkümmel
1 Prise* Pr. Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer
100 g Feta
4 Stiele Stiele Petersilie, gehackt

Für die Sauce:

2 Schalotten, fein gehackt
100 g Rapunzel Aprikosen ganz, süß, entsteint
300 ml Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
2 TL Granatapfelsirup
1 TL Kurkuma
1 EL Zitronensaft
Rosmarin

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten und beiseite stellen. Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen und zusammen mit der Zucchini anbraten. Dann Bulgur und Pinienkerne zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend Feta und Petersilie untermischen.

Für die Sauce: Aprikosen in den Mixer geben und zu einer feinen Masse mixen. Schalotten in einem Topf in etwas Öl andünsten, dann Aprikosenmasse und Gemüsebrühe zugeben. Mit Granatapfelsirup, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss feingehackten Rosmarin untermischen.