Couscous Ratatouille
30 Min.
für eine Portion
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 500 g frische Tomaten oder Tomaten geschält und geviertelt in der Dose
- 1 große Aubergine
- 500 g Zucchini
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 4 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- Meersalz jodiert
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
- 300 g Rapunzel Couscous
- 1 l Tomatensaft
- 200–300 g 300 g Sauerrahm
Zubereitung
Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Kerne entfernen. Tomaten, Aubergine und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebeln und Auberginen im Öl kräftig braun anbraten, Zucchini hinzufügen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Tomatensaft und 500 ml Wasser angießen und dem Couscous zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Nach 10 Minuten die Tomatenstückchen zugeben und mitgaren. Sauerrahm vor dem Servieren unterrühren oder dazu servieren.
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