Erbsen-Kokos-Suppe mit Walnuss-Minz-Pesto
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapunzel Citrolive
- 150 g Rapunzel Erbsen grün, halb, geschält
- 800 ml Wasser
- 1 TL Rapunzel Klare Suppe
- 1 Dose Rapunzel Kokosmilch
für das Pesto
- 45 g abgezupfte frische Pfefferminze
- 110 ml Rapunzel Walnussöl
- 120 g Rapunzel Walnüsse
- Saft 3/4 Zitrone
- Rapunzel Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
für die Deko
- 50 g Rapunzel Kokoschips
- Rapunzel Walnussöl
- 2 frische Chili
- Pfefferminzblatt frisch
Zubereitung
Für die Suppe:
Zwiebel schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten anbraten. Alle anderen Zutaten für die Suppe hinzufügen und bei zugedecktem Topf unter mehrmaligem Umrühren (Anbrenngefahr) ca. 35 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab glatt pürieren, evtl. je nach Geschmack noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen für einen schön cremige Konsistenz. Mit Salz abschmecken.
Für das Pesto:
Die frische Pfefferminze waschen, Blätter abzupfen und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefe Teller geben und mit Pesto, kleingeschnittenen Chilistreifen, Walnussöl-Tropfen, Pfefferminzblatt und Kokoschips dekorieren.
Tipp: Für eine schnellere Kochzeit - Erbsen vorher ca. 1 Stunde mit kaltem Wasser einweichen.
