Fruchtiger Linsensalat
Stina Spiegelberg
30 Min.
Für 4 Portionen
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 400 g Gourmet Berg-Linsen braun
- 800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Mango, gewürfelt
- 100 ml Wasser
- 3 EL Rapunzel Sonnenblumenöl mild
- 2 EL Rapunzel OXYGUARD® Hanföl nativ
- Meersalz, Atlantik und Pfeffer
- 2 EL Rapunzel Weißweinessig
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 100 g veganer Fetakäse, fein gewürfelt
- etwas Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln in leichtem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen.
Für das Dressing die Hälfte der Mangowürfel mit 100ml Wasser, Sonnenblumen- und Hanföl, Salz, Pfeffer und Essig im Mixer cremig pürieren.
Die Linsen mit den Kartoffeln, Radieschen, den restlichen Mangowürfeln und veganem Fetakäse in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing darüber geben und mit etwas Petersilie garnieren.
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