Hauptspeise

Gefüllte Auberginen mit Lupine

Stina Spiegelberg

50 Min.

für 2 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

150 g Rapunzel Lupinenschrot
250 ml Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Glas (340 g) Rapunzel Tomatensauce Toskana
2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
Meersalz, Atlantik
Pfeffer

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.

Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.