Salate

Griechischer Salat mit Kidney Bohnen

80 Min.

Für 3-4 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Garzeit/Backzeit 60 Min.

Zutaten

Portionen

250 g Kidney Bohnen rot
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Mungbohne bioSnacky
10 Oliven Amphissa grün, ohne Stein in Lake
6 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
3–4 EL Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
2 EL Limettensaft
1 EL mittelscharfer Senf
Meersalz, Atlantik

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Bohnen über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser ca. 1 Stunde kochen. Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Oliven und Radieschen in eine Schüssel geben.

Olivenöl mit Limettensaft mischen. Senf und Meersalz hinzugeben und gut verrühren. Dressing über den Salat geben und mit Brot servieren.