Hauptspeise

Italienische Minestrone mit Borlotti Bohnen

40 Min.

Für 4 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.

Zutaten

Portionen

2 EL Olivenöl mild, nativ extra
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 –2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Dose Rapunzel Tomaten, geschält und Tomaten geschält und geviertelt in der Dose
1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 l Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
150 g Torchiette Semola oder Penne Semola
1 Dose Borlotti Bohnen in der Dose
1 Bund Petersilie, geschnitten
1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano oder Gewürzmischung)
Meersalz, Atlantik
Pfeffer

Zum Garnieren:

Parmesan oder vegane Parmesan-Alternative, gerieben
Frischer Thymian

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Tomaten evtl. in Stücke schneiden und mit Saft hinzufügen. Karotten und Stangensellerie dazugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen.

Nudeln al dente kochen und abgießen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Bohnen, Petersilie und getrocknete Kräuter in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kurz vor Ende der Garzeit Nudeln zufügen.

Suppe in Tellern anrichten und je nach Geschmack Parmesan oder vegane Parmesan-Alternative darüber streuen.

TIPP: Je nach Gusto und Saison kann das Gemüse variiert werden, z. B. mit Zucchini oder frischen Tomaten.