Suppen

Karamellisierte Zwiebel-Petersilien-Suppe

27 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 7 Min.

Zutaten

Portionen

1–2 2 Brötchen, in Würfel geschnitten
2 EL Rapunzel Brat- und Brat- & Backöl
1 EL Ahornsirup Grad A mild
3 Zwiebeln, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
800 ml Mineralwasser, still
60 g Mandelmus weiß
2 gehäufte TL Rapunzel Delikatessbrühe
1 Bund Petersilie, grob gehackt
Meersalz, Atlantik
Pfeffer, schwarz aus der Mühle

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Backofen auf 220 °C vorheizen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen.

Bratöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Ahornsirup dazugeben, 20 Sekunden karamelisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser, Mandelmus und Brühe dazugeben und 2 Minuten weiter kochen. Petersilie hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotwürfel in die Suppe geben und sofort servieren.