Kürbis Gnocchi mit Grünkohl, Haselnüssen und rosa Pfeffer
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
- Garzeit/Backzeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
Gnocchis:
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 500-600 g Trockenmasse)
- 400 g Kartoffeln, mehlig
- 250 g Dinkelmehl
- 1 TL Meersalz, Atlantik
- 1 TL Kurkuma (gemahlen oder frisch gerieben)
- 1 TL Muskatnuss
Grünkohlsoße:
- 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Grünkohl ohne Stiel
- 50 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint
- 2 EL Rapunzel Cashewmus
- 100 g Rapunzel Haselnüsse
- 1 TL Salz
- 1 TL rosa Pfeffer
- 300 ml heißes Wasser
Zubereitung
Für die Gnocchis:
Den Kürbis halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen und anschließend mit einem Stampfer oder einer Gabel zerstampfen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mehl, Salz und Muskat dazugeben. Ist die Masse zu nass, noch etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig schön zusammen hält.
Den Teig in vier bis fünf Teile teilen, zu einem dicken Strang ausrollen und daraus ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
Die Stücke mit etwas Mehl bestäuben und in der Hand zu der gewünschten Gnocchi-Form rollen. Man kann sie auch noch über die Rückseite von einer Gabel drücken, um die typischen Rillen zu erhalten.
Gnocchis in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Nach ca. 3-4 Minuten sollten sie an die Oberfläche kommen, dann sind sie fertig. Nun abschöpfen und beiseite stellen.
Für die Grünkohlsauce:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Den Grünkohl waschen, Strunk abschneiden und klein schneiden, in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit anbraten.
Das Cashewmus mit dem heissen Wasser gut verrühren und in die Pfanne geben. Datteln klein schneiden, dazugeben und salzen. So lange rühren bis die Sauce andickt. Dann die Gnocchis dazugeben, kurz verühren und warm halten.
Die Haselnüsse kurz in der Pfanne rösten und etwas salzen. Gnocchis auf die Teller verteilen und zum Schluss mit den Haselnüssen und dem rosa Pfeffer garnieren.
