Kürbis-Ravioli in Salbeibutter
Info
- Vorbereitungszeit 80 Min.
- Kochzeit 25 Min.
- Backzeit 20 Min.
Zutaten
Portionen
Für den Nudelteig
- 200 g Mehl
- 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 200 g Hartweizengrieß
- 200 ml Wasser
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
Für die Kürbis-Füllung
- 500 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Rapunzel Haselnussmus
- 2 Zwiebeln, in Spalten
- 2 Zehen Knoblauch, halbiert
- 4 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 2 EL Rapunzel Hefeflocken
- etwas Zitronenabrieb
- 2 Msp. Muskatnuss
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
- Pfeffer
Für die Salbeibutter
- 125 g Butter
- 15 g frischer Salbei
Für das Topping (optional)
- 40 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gehackt
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Für den Nudelteig: Mehl, Grieß und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche zu einem Haufen formen. Eine Mulde hineindrücken und Wasser sowie Öl hineingeben. Anschließend zu einem glatten Teig kneten.Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Den Kürbis in kleine Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe halbieren und die Zwiebel in Spalten schneiden. Alles mit Olivenöl auf ein Backblech geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt würzen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Anschließend das Gemüse zusammen mit dem Nussmus und dem Zitronenabrieb mit einem Pürierstab zu einer grob-cremigen Masse pürieren.
Zubereitung der Ravioli: Den Teig vierteln und die einzelnen Portionen mit einem Nudelholz oder einer leeren Flasche auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen, dünnen, etwa 8 cm breiten Bahnen ausrollen.Auf zwei Teigbahnen in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 TL Füllung verteilen. Dabei genügend Platz zwischen den Häufchen lassen, um die Ravioli später ausstechen zu können. Den Teig rund um die Füllung mit etwas Wasser befeuchten und die zweite Teigbahn darüberlegen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Den Teig mit den Fingern rund um die Füllung gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen.
Die Ravioli ausstechen. Den restlichen Teig ein zweites Mal erneut ausrollen und ebenso verarbeiten. Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Tipp: Da nach dem zweiten Ausrollen ebenfalls Teigreste entstehen, nochmals ausrollen und mit einem Pizzaschneider zu Bandnudeln schneiden, im Salzwasser kochen und zu beliebiger Sauce servieren.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter ein paar Minuten darin braten. Die gekochten Ravioli direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten schwenken.
Topping (optional):Mit gehackten Haselnüssen und etwas Zitronenabrieb garnieren.
