Hauptspeise

Lupinen-Taboulé

Stina Spiegelberg

25 Min.

Für 4 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 25 Min.

Zutaten

Portionen

250 g Rapunzel Lupinenschrot
400 ml Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
250 g Kirschtomaten, halbiert
4 Berg-Feigen natural oder Datteln Deglet Nour, entsteint
50 g Rapunzel Mandelblättchen
5 EL Rapunzel Walnussöl geröstet
3 EL Rapunzel Weißweinessig
Meersalz, Atlantik
Pfeffer zum Abschmecken
Paprikapulver zum Abschmecken
1 Bund Koriander

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebeln, Tomaten, Feigen- oder Dattelstücke und Mandelblättchen unter das Schrot mischen. Mit Walnussöl und Weißweinessig beträufeln.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zuletzt den Koriander mitsamt Stielen hacken und unter den Salat heben.