Mediterraner Nudelsalat mit Soft-Tomaten
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 400 g Rapunzel Torchiette Semola
- Meersalz, Atlantik
- 40 g Rapunzel Pinienkerne
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Schalotte
- 70 g Rapunzel Tomaten Soft
- 8 Kirschtomaten
- 1 Bund Basilikum
- 75 g veganer Parmesan-Ersatz oder Cashewbruch
- 1 kleiner Bund Rucola
für die Vinaigrette
- 4 EL Rapunzel Condimento Bianco
- Meersalz, Atlantik
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Torchiette Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldgelb rösten. Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und Schalotte klein hacken. Soft-Tomaten würfeln und Kirschtomaten vierteln. ½ Bund Basilikum grob hacken und Parmesankäse in feine Späne hobeln.
Für die Vinaigrette:
Bianco Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Torchiette zusammen mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich rühren. Bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Schluss Rucola unterheben und den Salat mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Wie viele Sterne bekommt dieses Rezept?
