Hauptspeise

Mungbohnen-Pfanne mit Kartoffeln und Spinat

Name: Mungbohnen-Pfanne mit Kartoffeln und Spinat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Portionen:
Ingredients: 150 g Rapunzel Mungbohnen; 450 ml Wasser; 1 kg Kartoffeln, vorgekocht; 1 Zwiebel; Rapunzel Olivenöl fruchtiig, nativ extra; 1 Rapunzel Tomaten geschält und geviertelt in der Dose; 125 g Babyspinat; Pfeffer und Rapunzel Meersalz; Muskatnuss, Piment, Anis; Rapunzel Kresse bioSnacky; Rapunzel Cashewmus

Stina Spiegelberg

45 Min.

Für 4 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 45 Min.
Einweichzeit 120 Min.

Zutaten

Portionen

150 g Rapunzel Mungbohnen
450 ml Wasser
1 kg Kartoffeln, vorgekocht
1 Zwiebel
Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Rapunzel Tomaten geschält und geviertelt in der Dose
125 g Babyspinat
Pfeffer und Meersalz, Atlantik
Muskatnuss, Piment, Anis
Rapunzel Kresse bioSnacky
Rapunzel Cashewmus

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Die Mungbohnen 1-2 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen. Dann abschütten und abspülen. Mit 450ml Wasser 30 Minuten kochen und anschließend salzen.

Die Kartoffeln in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Gemeinsam in Öl anbraten. Dann Mungbohnen und die Tomaten dazugeben und nach Geschmack würzen. Zuletzt den Babyspinat unterheben.

Wer mag kann die Mungbohnen-Pfanne mit Sprossen oder Kresse toppen und etwas Cashewmus dazu servieren.