Penne mit Zucchini-Erdnuss-Sauce
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
Zutaten
Portionen
- 500 g Penne Semola
- Meersalz, Atlantik
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 250 ml Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
- 75 g Erdnüsse in der Schale geröstet
- 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 2 EL Tomatenmark, einfach konzentriert, 22% Tr.M.
- 4 EL Erdnussmus fein
- 2 EL Soja-Sauce
- 200 g Kirschtomaten, je nach Saison
- etwas Milch od. Sahne
- etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Penne in reichlich Salzwasser "al dente" kochen.
Inzwischen die Zwiebel glasig dünsten. Die Zucchini zur Zwiebel geben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und das ganze 10 Minuten kochen lassen, danach leicht pürieren (nicht zu fein, es sollen noch ein paar Zucchini Stücke übrig bleiben!).
Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Champignons in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Erdnussmus zur Zucchinimasse geben, etwas Milch oder Sahne unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach Geschmack noch Soja-Sauce zugeben.
Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die gebratenen Champignons, Kirschtomaten und Erdnüsse zur Soße geben und mit den Nudeln angerichtet servieren.
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