Pinienkern-Risotto
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
Portionen
- 2 Schalotten
- 80 g Pinienkerne oder Cashewbruch oder Walnusskerne Hälften
- 50 g Butter
- 200 g Risotto Rundkorn Spitzenreis 'Ribe' weiß
- 100 ml Pinot Grigio DOC Venezia
- 500 ml Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
- 60 g Tomaten getrocknet
- 50 g geriebenen Parmesan
- 1 TL Balsamico Creme
- 1 EL gehackte Basilikumblätter
- Meersalz jodiert
- Pfeffer
Zubereitung
Die Pinienkerne (oder Cashewkernbruch oder zerkleinerte Walnusskerne) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Streifen schneiden und in warmen Wasser einweichen (ca. 15 Minuten). Danach das Wasser abgießen und die Tomaten abtropfen lassen.
Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Der Garvorgang dauert ca. 20 Minuten.
Die getrockneten Tomaten, die Crema di Basilico und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne (oder Cashew-/Walnusskerne) und den frischen Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern mit Basilikum-Blättern garnieren.
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