Hauptspeise

Polentaschnitten an Hokkaido-Gemüse mit Kefir-Cashew Dressing

110 Min.

Für 4 Portionen:

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.
Backzeit 70 Min.

Zutaten

Portionen

Für die Polentaschnitten:

1 EL Rapunzel Brat- und Brat- & Backöl
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
125 g Dinkelvollkornmehl
150 g Rapunzel Polenta Maisgrieß
1 TL Meersalz, Atlantik
3 TL Backpulver
60 ml Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Ei (Größe M)
180 ml Cashew Drink

Für das Hokkaido-Gemüse:

500 g Hokkaido Kürbis, klein gewürfelt
230 g Rote Bete, in Spalten geschnitten
1 Bund Radieschen, halbiert
4 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Dose Kichererbsen in der Dose
2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 EL Gomasio, Sesam und Meersalz

Für das Kefir-Dressing:

50 ml Kefir
2 TL Zwergenwiese CashewSchmelz
2 TL Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 TL Rapunzel Condimento Bianco

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für die Polentaschnitten:
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (20 × 20 cm) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln 2 – 3 Minuten anschwitzen. Mehl, Polenta, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Olivenöl, Ei und Cashew Drink hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten goldbraun backen.

Für das Hokkaido-Gemüse:
Vorbereitetes Gemüse und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Gomasio, Pfeffer und Thymian vermengen und im vorgeheizten Backofen 25 – 35 Minuten garen.
Für das Kefir Dressing:
Kefir, jo. Delikatess, Olivenöl, Condimento Bianco, 25 ml Wasser und 2 gebackene Spalten Rote Bete fein pürieren. Polenta in Rechtecke schneiden mit dem Hokkaido-Gemüse und Kefir-Dressing beträufelt servieren.