Kernige Nussbrötchen
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
- Ruhzeit 35 Min.
- Backzeit 18 Min.
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Einweichzeit
120 Min.
Zutaten
Portionen
- 80 g Mandeln blanchiert, Europa oder Cashewbruch HIH oder Haselnüsse, Projekt oder Erdnüsse geröstet, gesalzen
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 Rapunzel Trockenhefe
- 1 TL Cristallino Rohrzucker HIH
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 2 EL (60g) Rapunzel Mischmus 4 Nuts
- 1 TL Meersalz, Atlantik
Zubereitung
Nüsse mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, dann abschütten und kurz abspülen.
Für den Brötchenteig die Hefe mit 50 ml Wasser und Zucker in einer Tasse verrühren. 5-10 Minuten warten bis sich Bläschen bilden.
Die Mehle in einer Rührschüssel mischen. Das Nussmus, die Hefemischung und das verbleibende Wasser (130ml) zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts 4 Minuten auf geringer Stufe mischen. Salz und gehackte Nüsse zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt in einer Rührschüssel bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen. Anschließend auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche zu 8 Brötchen formen (ohne den Teig noch einmal durchzukneten!). Die Teiglinge auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen ca. 18 Minuten knusprig ausbacken.
