Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce und knackigen Buschbohnen
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
- Kochzeit 40 Min.
- Ruhzeit 15 Min.
Zutaten
Portionen
- 320 g Brezen oder Laugenstangen
- 250 ml Sojadrink, warm
- 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
- Halber Bund Petersilie
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
- 1 Msp Muskatnuss, gemahlen
- schwarzer Pfeffer
- 150 Kräuterseitlinge
- 150 Champignons
- 1 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 1 große Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 ml Wasser
- 2 EL Rapunzel Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
- 4 EL Rapunzel Cashewmus (oder weißes Mandelmus)
- 3 EL Rapunzel Hefeflocken
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
- schwarzer Pfeffer
- 500 g Buschbohnen
- 4 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
- Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitung
Für die Serviettenknödel: Die Brezen oder Laugenstangen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Den warmen Sojadrink darüber gießen. Die Zwiebel klein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten.Die warmen Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben. Johannisbrotkernmehl, gehackte Petersilie, Meersalz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.
Die Masse zu einer Rolle (ca. 5–6 cm Durchmesser) formen. Diese stramm in ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch einwickeln und die Enden mit einer Schnur gut verschließen. In einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. 25 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen). Danach auspacken und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für extra Geschmack die Scheiben kurz in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Für die Pilzrahmsauce: Kräuterseitlinge und Champignons putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein scheiden und darin andünsten. Die Pilze hinzugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wasser, Gemüsebrühe, Cashewmus dazu geben und gut verrühren. Hefeflocken, Meersalz und Pfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten cremig einkochen lassen. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, Sauce dickt nach.
Für die Buschbohnen: Buschbohnen gründlich waschen, die Enden abschneiden und etwa 5 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Serviettenknödel-Scheiben auf den Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Pilzrahmsauce übergießen. Die Buschbohnen als Beilage hinzufügen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
