Hauptspeise

Spargelsalat mit buntem Quinoa und Edamame Sojabohnen

Justina Wilhelm

20 Min.

Für 4 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

200 g Rapunzel Quinoa bunt
1 Bund Bund grüner Spargel (ca. 500g)
1 Dose Dose Rapunzel Sojabohnen Edamame
2 EL Rapunzel Kapern in Lake
50 g od. eine Handvoll frische Kräuter (Rucola, Petersilie, Löwenzahn, Spitzwegerich)
3 Frühlingszwiebeln
5 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
2 EL Rapunzel Hanföl nativ
1 EL Rapunzel Kokosblütensirup
1 EL Soja-Sauce (Tamari)
2 EL Rapunzel Condimento Rosso
2 EL Zitronensaft einer frischen Zitrone
1 EL Zwergenwiese Wiking Senf
1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Quinoa nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Spargel waschen und 5 Min. bissfest dämpfen. Vom Herd nehmen und abgießen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und gut verühren. Quinoa, Spargel, Edamame und Kapern mit Kräutern vermischen und das Dressing unterheben. Warm oder kalt als Hauptspeise oder Salat genießen.