Spargelsalat mit Senfdressing und Pekannüssen
25 Min.
Für 4 Portionen:
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 25 Min.
Zutaten
Portionen
Für den Salat:
- 500 g Spargel
- 100 g Rucola
- 2 Orangen
- 50 g Pekannüsse Hälften
- 1 Schalotte, gewürfelt
Für das Dressing:
- 2 TL Senf
- 3 TL Rapunzel Kokosblütensirup
- 5 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Spargelenden abschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Für das Dressing Senf, Öl, Kokosblütensirup mit Saft einer halben Orange vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit Pekannüssen, Rucola, Schalottenwürfeln und Dressing vermengen. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten und servieren.
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