Süßer Amaranth-Auflauf mit Beeren
Info
- Vorbereitungszeit 50 Min.
Zutaten
- 100 g Rapunzel Amaranth (Samen)
- Butter für die Form
- ½ Zitrone
- 4 Eier
- Rapunzel Meersalz, Atlantik
- 450 g Magerquark
- 4 EL Honig
- 2 EL Rapunzel Vanille Puddingpulver
- 4 EL Rapunzel Kokosraspeln
- 125 g Beeren, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren
- 50 g Rapunzel Mandelblättchen
Zubereitung
Amaranth mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Auflaufform mit Butter einfetten. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Quark und Honig in einer Schüssel glattrühren. Den abgekühlten Amaranth zusammen mit Puddingpulver, abgeriebener Zitronenschale, Kokosflocken und 2 EL Zitronensaft zur Quark-Mischung geben. Dann Eischnee, Beeren und zwei Drittel der Mandelblättchen unter die Amaranth-Quark-Masse heben. Anschließend die Masse in die Auflaufform füllen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft), je nach Höhe der Auflaufform, ca. 45-60 Minuten backen.
