Pfannkuchen mit Walnuss und feiner Quarkcreme
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
Zutaten
Portionen
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 6 EL Ahornsirup Grad A mild
- 800 ml Haferdrink
- 4 EL Walnussöl geröstet
- 1 Puddingpulver Vanille
- 300 g Sojaquark
- etwas Öl zum Ausbacken
- 1 Handvoll Rapunzel Walnusskernstückchen
- 2 Mangos, frisch und in Streifen geschnitten
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 4 EL Ahornsirup, 350ml Haferdrink und 2 EL Walnussöl zugeben und mit einem Schneebesen zu glattem Teig rühren.
Der Teig wird richtig elastisch, wenn er eine Stunde im Kühlschrank ruht
.
2 EL Ahornsirup und Vanillepuddingpulver in 50 ml Haferdrink glatt rühren. Die verbleibenden 400 ml Haferdrink aufkochen und Puddingpulver-Mischung einrühren. Kurz andicken lassen, dann vom Herd nehmen. Unter Rühren abkühlen lassen und den Quark zugeben. Mit 2 EL Walnussöl verfeinern. Die gerösteten Walnüsse hacken.
Pfannkuchen jeweils in einem Teelöffel Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken und mit der Quarkcreme, Mangostreifen und gerösteten Walnüsse servieren.
Optional: Ruhezeit 1 Std.
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