Hauptspeise

Reis-Spaghetti mit Zitronensauce und grünem Spargel

BerlinKitchen

25 Min.

Für 4 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 25 Min.

Zutaten

Portionen

250 Reis-Spaghetti, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis
2 Zitronen
8 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
2 TL Senf
Rapunzel Meersalz, Atlantik
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
1 große Schalotte, gewürfelt
4 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten
3 EL Rapunzel Hefeflocken
50 g Rapunzel Walnusskernstückchen
1 Dose Weiße Cannellini Bohnen in der Dose
2 EL Rapunzel Kapern in Lake
30 g Oliven Amphissa grün, ohne Stein in Lake
1 Handvoll Petersilie ( ca.8 g), gehackt
1 Handvoll frischer Basilikum ( ca. 8g), geschnitten

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Reis-Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei eine halbe Tasse Kochwasser aufbewahren.

Für die Zitronensauce:

Zitronenschale raspeln. Den Saft beider Zitronen in ein Glas geben. 6 Esslöffel Olivenöl und Senf zum Zitronensaft geben und mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Spargel:

Spargel bissfest kochen. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch in der Pfanne für 2-3 Minuten golden braten. Hefeflocken dazu geben und für 30 Sekunden rösten. Spargelstücke in die Pfanne geben und Zitronenschale einer halben Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel für ca. 3 Minuten mit anbraten.

Spargel mit den fertig gekochten Spaghetti und Zitronensauce mischen. Eine halbe Tasse vom Nudelwasser zur Mischung geben und alles gut verrühren. Walnusskernstückchen, weiße Cannellini Bohnen, Kapern, Oliven , Petersilie und Basilikum hinzufügen. Alles gut verrühren, nochmal kurz erwärmen und heiß servieren.