Fitness-Sandwich mit Grillgemüse

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30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 4 Stück:
Für das Hanfsamenpesto:

½ TL Knoblauch-Würzpaste
1 Bund Petersilie
100 g Rapunzel Hanfsamen geschält
2 EL Rapunzel Hefeflocken
50 ml Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 TL Zitronensaft
1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
Rapunzel Meersalz Atlantik

Für das Hummus:

340 g Süßkartoffel (oder Kürbis
oder Karotte)
60 ml Wasser + 2 EL Wasser
1 Dose Rapunzel Kichererbsen
½ TL Knoblauch-Würzpaste
4 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
Rapunzel Meersalz Atlantik

Außerdem:

1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
etwas Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
Rapunzel Meersalz Atlantik
8 Scheiben Roggen-Vollkornbrot

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30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zubereitung

Knoblauch-Würzpaste, Petersilie, Hanfsamen, Hefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und etwas Meersalz in einem kleinen Mixbehälter zu einem Pesto pürieren.

Die Süßkartoffel fein würfeln und in 2 EL Wasser garen. Mit dem verbleibenden Wasser, den abgetropften Kichererbsen, der Knoblauch-Würzpaste, dem Olivenöl, Ahornsirup und etwas Meersalz zu einem cremigen Hummus pürieren.

Zucchini, Aubergine und Paprika in Streifen schneiden und in etwas Öl, mit Meersalz gewürzt, scharf anbraten. Die Hälfte der Roggenvollkornbrotscheiben großzügig mit Hummus, die andere mit Pesto bestreichen, das Grillgemüse dazwischen legen und die Scheiben aufeinanderklappen.

In Butterbrotpapier einpacken. Für das ideale „Gutes zum Mitnehmen“-Feeling in einer Aufbewahrungsbox aus Holz oder Edelstahl mitnehmen.