Kürbiskern-Quinoa mit Pesto-Bohnen und Orangenjus
40 Min.
für eine Portion
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
Portionen
- 200 g Quinoa weiß
- 5 EL Pesto Rosso, vegan
- 2 EL Mandelmus weiß
- 30 g Kürbiskerne geröstet
- Meersalz jodiert
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Rapunzel Bohnen weiß
- Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Tomatenmark, einfach konzentriert, 22% Tr.M.
- 300 g Kaiserschoten oder grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- Sonnenblumenöl nativ
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Bohnen über Nacht einlegen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2 EL Pesto, Mandelmus und Kürbiskerne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen im Sieb abtropfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Bohnen, Tomatenmark und 3 EL Pesto dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Citrolive in einer Pfanne erhitzen und Kaiserschoten bzw. Spargel 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, vom Herd nehmen und mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa auf Teller geben, Bohnen und Schoten darüber verteilen, mit Orangenscheiben und Kürbiskernen garnieren.
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