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Risoni mit Gorgonzola und Blattspinat

Zubereitung


Blattspinat in heißem Salzwasser kurz blanchieren, gut trocknen und fein hacken (einige Blätter zum Garnieren aufbewahren). Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldgelb rösten und beiseite stellen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Ungekochte Nudeln zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten andünsten. Mit Weißwein und etwas Klarer Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach Klare Suppe angießen und gelegentlich umrühren. Brühe immer erst zugießen, wenn die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben.

Parmesan, Gorgonzola und Spinat untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss mit den restlichen Spinatblättern und den gerösteten Pinienkernen garnieren.


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