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Hauptgerichte
Rote-Bete-Risotto
Festival Kochshow mit Nathalie Reichelt
Rote-Bete-Risotto
15 min
30 min
vegan
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Zutaten
Für das Risotto:
1100 ml
Rapunzel klare Gemüsesuppe mit Bio-Hefe
400 g rohe Rote Bete
1 große Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 EL
Rapunzel Rapsöl nativ
Etwas
Rapunzel Salz
250 g
Rapunzel Carnaroli Risotto Spitzenreis
150 ml
Rapunzel Pinot Grigio DOC Venezia trockener Weißwein
1 EL
Rapunzel Tahin weißes Sesammus
2 EL
Rapunzel Hefeflocken
2 EL
Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
Pfeffer
Für das Bohnen-Nuss-Crunch:
1 Dose
Rapunzel Borlotti Bohnen
2 EL
Rapunzel Rapsöl nativ
1 Prise
Rapunzel Salz
2 Zweige Rosmarin
100 g
Rapunzel Haselnüsse geröstet
3 EL
Rapunzel Ahornsirup mild
Für die Joghurt-Creme:
300 g Sojajoghurt
3 EL Zitronensaft
2 EL
Rapunzel Tahin weißes Sesammus
Etwas
Rapunzel Salz
Zubereitung
Für das Risotto:
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei niedriger Hitze sieden lassen.
Die Rote Bete in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Zweig Rosmarin abwaschen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Rote Bete dazu geben. Mit Salz würzen und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Reis dazu geben und weitere 1–2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
Mit einem Schöpflöffel heiße Brühe dazu geben, bis der Reis bedeckt ist, Rosmarinzweig dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen ist. Wiederholt Brühe dazu geben, unterrühren und weiter kochen, bis der Reis gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, das Risotto darf in der Pfanne etwas zu flüssig wirken, es dickt auf den Tellern schnell nach. Das dauert etwa 16 Minuten.
Zum Schluss den Rosmarin entfernen und das Tahin und die Hefeflocken unter das Risotto heben. Mit Balsamico Essig, Salz und einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für das Bohnen-Nuss-Crunch:
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen, mit klarem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Rapsöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Bohnen hinein geben und mit Salz knusprig braten, bis sie zu platzen beginnen.
Währenddessen den Rosmarin fein und die Haselnüsse grob hacken. Beides unter die Bohnen mengen und kurz anrösten, bis die Haselnüsse goldbraun sind.
Den Ahornsirup einrühren und mit einer weiteren Prise Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für die Joghurt-Creme:
Für das Topping den Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Tahin verrühren. Mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren auf dem Risotto verteilen. Den Bohnen-Nuss-Crunch darüber streuen und optional mit frischer Kresse servieren.
Tipp:
Frische Kresse eignet sich hervorragend als Topping.
Rote-Bete-Risotto
verwendete Rapunzel Produkte
Carnaroli Risotto Spitzenreis weiß
Pinot Grigio DOC Venezia
Tahin weiß (Sesammus)
Hefeflocken
Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico
Borlotti Bohnen in der Dose
Haselnüsse geröstet
Ahornsirup Grad A mild
Rapsöl nativ
Meersalz, Atlantik
Diese Rapunzel Produkte
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Rapunzel Brotaufstriche & Nussmuse im Überblick
Warenkunde: Balsamico & Essig
Hülsenfrüchte
Bohnen: Zubereitung Verwendung
Geröstete Nüsse: Nussgenuss pur
Ahornsirup: Naturbelassen und von höchster Qualität
Nutzen Sie die natürliche Süßkraft aus der Natur!
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