Himbeer Cashew Cake
Justina und Livi
340 Min.
12-15 Stück (für eine Springform von 24-26 cm)
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
- Kühlzeit 180 Min.
Zutaten
Portionen
Für den Boden:
- 350 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint
- 250 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
- 50 g Rapunzel Basis Müsli
- 2 EL Rapunzel Kokosöl nativ
Für die Füllung:
- 400 g Rapunzel Cashewkerne ganz,4 oder Cashewbruch,2
- 3 große Zitronen, Saft
- 1 TL Vanillepulver Bourbon oder Vanilleschoten Bourbon
- 150 g Rapunzel Kokosöl nativ
- 150 g Ahornsirup Grad A mild oder Kokossirup
- 150 g gefrorene Himbeeren oder andere Beeren
- 2 EL Haselnüsse Levantiner
- frische Beeren und Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
Cashewkerne ca. zwei Stunden, Datteln etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Müsli, Haselnüsse, Datteln und Kokosöl zu einer geschmeidigen Masse mixen, in eine Form drücken und kaltstellen.
Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit Himbeeren, Zitronensaft, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille fein pürieren.
Die Creme auf den Boden geben, nach Belieben mit Haselnüssen und Beeren toppen und für ca. drei Stunden einfrieren.
Zum Verzehr 10-20 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
Die Torte lässt sich auch wunderbar auf Vorrat einfrieren.
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