Dessert

Himbeer Cashew Cake

Name: Himbeer Cashew Cake
Prep time: 30 min
Total time: 340 min
Yield: 12-15 Stück (für eine Springform von 24-26 cm)
Ingredients: 350 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint; 250 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen; 50 g Rapunzel Basis Müsli; 2 EL Rapunzel Kokosöl nativ; 400 g Rapunzel Cashewkerne ganz; 3 große Zitronen, Saft; ¼ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon; 150 g Rapunzel Kokosöl nativ; 150 g Rapunzel Ahornsirup Grad A; 150 g gefrorene Himbeeren oder andere Beeren; 2 EL Rapunzel Haselnüsse, gehackt; frische Beeren und Pfefferminze zum Garnieren

Justina und Livi

340 Min.

12-15 Stück (für eine Springform von 24-26 cm)

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.
Kühlzeit 180 Min.
Einweichzeit 130 Min.

Zutaten

Portionen

Für den Boden:

350 g Datteln Deglet Nour, entsteint, HIH
250 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
50 g Rapunzel Basis Müsli
2 EL Kokosöl nativ HIH

Für die Füllung:

400 g Cashewkerne ganz HIH oder Cashewbruch HIH
3 große Zitronen, Saft
1 TL Vanillepulver Bourbon HIH oder Vanilleschoten Bourbon HIH
150 g Kokosöl nativ HIH
150 g Ahornsirup Grad A mild oder Kokossirup
150 g gefrorene Himbeeren oder andere Beeren
2 EL Haselnüsse Levantiner, Projekt
frische Beeren und Pfefferminze zum Garnieren

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Cashewkerne ca. zwei Stunden, Datteln etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Müsli, Haselnüsse, Datteln und Kokosöl zu einer geschmeidigen Masse mixen, in eine Form drücken und kaltstellen.

Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit Himbeeren, Zitronensaft, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille fein pürieren.

Die Creme auf den Boden geben, nach Belieben mit Haselnüssen und Beeren toppen und für ca. drei Stunden einfrieren.

Zum Verzehr 10-20 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
Die Torte lässt sich auch wunderbar auf Vorrat einfrieren.