Hauptspeise

Bohnen-Pilz-Ragout

Name: Bohnen-Pilz-Ragout
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200 g Rapunzel Azukibohnen; 250 g Champignons; 150 g Kräuterseitlinge; 1 Pastinake; 1 Karotte; 2 Lauchzwiebeln oder 1 Zwiebel; etwas Rapunzel Brat-& Backöl; 1 EL Rapunzel Tomatenmark 28%; Gewürze: Paprikapulver geräuchert, Muskatnuss, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, Cumin und Rapunzel Meersalz, Atlantik; 8 Kirschtomaten; 1 EL Mehl; ½ Bund Petersilie; 1,5-2 Liter Rapunzel Gemüsebrühe; 1 Blumenkohl

Stina Spiegelberg

60 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 60 Min.
Einweichzeit 720 Min.

Zutaten

Portionen

200 g Rapunzel Azukibohnen
250 g Champignons
150 g Kräuterseitlinge
1 Pastinake
1 Karotte
2 Lauchzwiebeln oder 1 Zwiebel
Brat- & Backöl
1 EL Tomatenmark, zweifach konzentriert, 28% Tr.M. in der Tube
Gewürze: Paprikapulver geräuchert, Muskatnuss, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, Cumin und Rapunzel Meersalz, Atlantik
8 Kirschtomaten
1 EL Mehl
1 Bund Petersilie
1 Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
1 Blumenkohl

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf abschütten und abspülen.

Champignons, Kräuterseitlinge, Pastinake, Karotte und Lauchzwiebel fein würfeln und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Das Tomatenmark zugeben und karamellisieren, dann gut würzen. Die halbierten Kirschtomaten, das Mehl und die gehackte Petersilie einrühren und schmoren lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Bohnen zugeben und 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Scheiben schneiden, etwas salzen und in der Pfanne von beiden Seiten in Öl anbraten.

Das Ragout mit dem gerösteten Blumenkohl und bei Bedarf einer Beilage (Kartoffeln oder Reis) servieren.