Hauptspeise

Bulgur-Grünkern-Pilaw mit Joghurtsauce

Name: Bulgur-Grünkern-Pilaw mit Joghurtsauce
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Portionen:
Ingredients: 2 kleine Gurken; 500 g Joghurt oder Sojajoghurt; 1 TL Rapunzel Olivenöl; 1-2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 TL Rapunzel Meersalz; 1 TL frische Minze; 2 Zwiebeln, gehackt; 100 ml Rapunzel Olivenöl; 500 ml Rapunzel Gemüsebrühe; 50 g Rapunzel Tomatenmark; 100 g Rapunzel Bulgur; 200 g Grünkern; 1 Bund Petersilie

35 Min.

Für 4 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 35 Min.

Zutaten

Portionen

für die Joghurtsauce

2 kleine Gurken
500 g Joghurt oder Sojajoghurt
1 TL Olivenöl fruchtig, nativ extra
1–2 2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Meersalz jodiert
1 TL frische Minze

für das Pilaw

2 Zwiebeln, gehackt
100 ml Olivenöl fruchtig, nativ extra
500 ml Rapunzel Gemüsebrühe
50 g Tomatenmark, einfach konzentriert, 22% Tr.M.
100 g Rapunzel Bulgur
200 g Grünkern
1 Bund Petersilie

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für die Joghurtsauce:
Gurken schälen, grob raspeln und im Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Joghurt und Olivenöl verrühren, gepressten Knoblauch und Salz zugeben. Gurken und Minze unterrühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für das Pilaw:
Zwiebeln abziehen und grob hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsebrühe und Tomatenmark zugeben und aufkochen.
Grünkern und Bulgur zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Der Grünkern soll bissfest sein, der Bulgur aber weich.

Petersilie fein hacken, über den Pilaw streuen und mit der gekühlten Joghurtsauce servieren.