Kokosnuss-Curry mit Mandelmus, süßen Kartoffeln und Apfel
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
Portionen
- 1 EL Kokosöl nativ HIH
- 250 g Süßkartoffel, geschält und in Spiralen geschnitten
- 1 TL Ingwer, klein gehackt oder gerieben
- 200 g Zucchini, geschält und in Spiralen geschnitten
- 1 /2 TL Currypulver
- 400 ml Kokosmilch HIH
- 2 EL Rapunzel Mandelmus weiß, aus Europa
- 1 TL Rapunzel Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapunzel Mandeln blanchiert, Europa
- 2 EL Rapunzel Kürbiskerne geröstet
- 2 EL Sultaninen, Projekt
- 1 kleiner Apfel, geschält und in Spiralen geschnitten
- 2 EL Rapunzel Kokos-Chips
- Zum Servieren: Koriander
Zubereitung
Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Süßkartoffeln in Spiralen schneiden und mit frischem Ingwer mischen, ca. 2 Min. anbraten bis die Süßkartoffeln weich werden. Nun die Zucchini, auch in Spiralen geschnitten, hinzufügen und weitere 2 Min. kochen lassen.
Currypulver beimischen und etwa 1 Min. andünsten. Kokosmilch, Mandelmus, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut verrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das Curry unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 10 – 15 Min. köcheln, bis es andickt. Nun die Mandeln, Kürbiskerne und Sultaninen unterheben und das Curry in Schüsseln aufteilen. Mit den Apfel-Spiralen, Kokos-Chips, den restlichen Kürbiskernen und Sultaninen garnieren und mit Koriander servieren.
