Suppen

Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis, in grobe Würfel geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, klein gehackten; 2 EL Rapunzel Kokosöl, nativ; Curry, Kurkuma; Ingwer, frisch gerieben (ca. 3 cm); 400 ml Rapunzel Kokosmilch; 600 ml Rapunzel Gemüsebrühe; Rapunzel Meersalz; Rapunzel Kürbiskernöl; Rapunzel Kürbiskerne; evtl. eine Orange

20 Min.

für 4 Personen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

600 g Hokkaido-Kürbis, in grobe Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, klein gehackten
2 EL Kokosöl nativ HIH oder Olivenöl fruchtig, nativ extra
Curry, Kurkuma
Ingwer, frisch gerieben (ca. 3 cm)
400 ml Kokosmilch HIH
600 ml Gemüse-Brühwürfel Original, mit Bio-Hefe
Meersalz, Atlantik
Kürbiskernöl geröstet
Kürbiskerne geröstet
evtl. eine Orange

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Den Kürbis in grobe Würfel schneiden - Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden.

Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl oder Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel, Curry, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz anrösten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken.

Mit etwas Kürbiskernöl und einigen Kürbiskernen verzieren und servieren.

Tipp: Vor dem Servieren den Saft von ½-1 Orange zugeben, die Suppe nochmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Gibt der Suppe eine angenehm frische, fruchtige Note.