Hauptspeise

Mandel-Brokkoli-Kroketten

Name: Mandel-Brokkoli-Kroketten
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Portionen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 280 g Brokkoli; 2 EL Rapunzel weißes Mandelmus, aus Europa; 100 g Dinkelmehl Type 630; 1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik; Pfeffer; Muskatnuss; 4 EL Semmelbrösel, Dinkelvollkorn; Rapunzel Brat- & Backöl zum Braten

Stina Spiegelberg

40 Min.

Für 4 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.

Zutaten

Portionen

1 kg Kartoffeln
280 g Brokkoli
2 EL Mandelmus weiß, aus Europa
100 g Dinkelmehl Type 630
1 Prise* Rapunzel Meersalz, Atlantik
Pfeffer
Muskatnuss
4 EL Semmelbrösel, Dinkelvollkorn
Rapunzel Brat- & Backöl zum Braten

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Brokkoli in Röschen teilen, Strunk fein würfeln und etwas später bei den Kartoffeln mit garen. Abschütten und mindestens 30 Min. abkühlen lassen.

Kartoffeln und Brokkoli mit Mandelmus und Mehl mischen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Einen Teller mit Semmelbröseln bedecken und nun jeweils eine esslöffelgroße Menge der Kartoffelmasse zur Krokette formen und in Semmelbröseln wenden. Die Kroketten in heißem Öl in der Pfanne ausbacken. Mit einem Dip und Salat servieren.