Hauptspeise

Mango-Kokos-Curry mit roten Linsen und Basmatireis

Name: Mango-Kokos-Curry mit roten Linsen und Basmatireis
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 250 g Rapunzel Basmati Reis weiß; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Rapunzel Kokosöl nativ; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 200 g Rapunzel rote Linsen; je ½ TL Kurkuma, Koriander, gemahlen; je ½ TL Kreuzkümmel, Zimt, gemahlen; 200 ml Rapunzel Kokosmilch; 500 ml Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe; Rapunzel Meersalz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 große Mango, gewürfelt; ½ Bund frischer Koriander, gehackt; 4 EL Rapunzel Kokosraspel

70 Min.

für 4 Personen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.
Garzeit/Backzeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

250 g Himalaya Basmati Reis weiß
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Stück Ingwer, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Kokosöl nativ HIH
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
200 g Linsen rot
je ½ TL Kurkuma, Koriander, gemahlen
je ½ TL Kreuzkümmel, Zimt, gemahlen
200 ml Kokosmilch HIH
500 ml Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe
Meersalz, Atlantik
Pfeffer, frisch gemahlen
1 große Mango, gewürfelt
1 Bund frischer Koriander, gehackt
4 EL Rapunzel Kokosraspel

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Öl andünsten. Paprika, Linsen, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt hinzugeben. Mit Kokosmilch und Klarer Suppe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend Mango und frischen Koriander hinzugeben.

Zusammen mit Basmatireis anrichten und mit Kokosraspel und Korianderblättern garnieren.