Erbsen-Kokos-Suppe mit Walnuss-Minz-Pesto
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
Portionen
für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl nativ
- 150 g Rapunzel Erbsen grün, halb, geschält
- 800 ml Wasser
- 1 TL Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
- 1 Dose Rapunzel Kokosmilch
für das Pesto
- 45 g abgezupfte frische Pfefferminze
- 110 ml Walnussöl geröstet
- 120 g Walnusskerne Hälften
- Saft 3/4 Zitrone
- Meersalz jodiert
- Schwarzer Pfeffer
für die Deko
- 50 g Kokos-Chips
- Walnussöl geröstet
- 2 frische Chili
- Pfefferminzblatt frisch
Zubereitung
Für die Suppe:
Zwiebel schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten anbraten. Alle anderen Zutaten für die Suppe hinzufügen und bei zugedecktem Topf unter mehrmaligem Umrühren (Anbrenngefahr) ca. 35 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab glatt pürieren, evtl. je nach Geschmack noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen für einen schön cremige Konsistenz. Mit Salz abschmecken.
Für das Pesto:
Die frische Pfefferminze waschen, Blätter abzupfen und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefe Teller geben und mit Pesto, kleingeschnittenen Chilistreifen, Walnussöl-Tropfen, Pfefferminzblatt und Kokoschips dekorieren.
Tipp: Für eine schnellere Kochzeit - Erbsen vorher ca. 1 Stunde mit kaltem Wasser einweichen.
Wie viele Sterne bekommt dieses Rezept?
