Geröstete Karottensuppe mit Pinienkernen und Walnussöl

Zutaten

Für 6-8 Portionen:
Für die Suppe:

• 900 g Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Stängel Thymian od. Rosmarin
• 75 ml Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Zehen Knoblauch, ungeschält
• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1,25 l Wasser
• 1 EL Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
• 2 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
• 200 ml Rapunzel Weißwein Pinot Grigio DOC Venezia

Zum Servieren:

• Karotten- od. Walnussbrot
• Rapunzel Walnussöl geröstet
• Rapunzel Pinienkerne

Zubereitung

Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Die Karottenstücke, Knoblauchzehen und den Thymian oder Rosmarin auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und das Backblech für ca. 40 Minuten in den Ofen geben, bis die Karotten goldbraun werden.

Das restliche Olivenöl im Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden. Selleriestücke und Ingwer hinzugeben und für ca. 4 Minuten leicht anbraten. Wein dazugeben und weiterkochen, bis er anfängt zu verdampfen.

Nach 40 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und den Thymian oder Rosmarin entfernen. Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit den Karotten zusammen in den Suppentopf geben. Wasser, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Bei Bedarf Wasser dazugeben.

Die Suppe warm mit Brot, Pinienkernen und Walnussöl servieren.