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Vorspeisen
Kürbistäschchen mit Feigensenf-Eis und Dattelsauce
Kürbistäschchen mit Feigensenf-Eis und Dattelsauce
60 min
40 min
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Rezept von Rapunzel Kundin Inge
Zutaten
für 2 Pesonen
für das Eis
60 ml Crème fraîche
140 ml Milch
2 Eigelb
2 EL Feigensenf
für den Täschchenteig
250 g Mehl
2 Eier
1 EL
Rapunzel Brat- und Backöl
1 Pr. Meersalz
evtl. etwas Wasser
für die Füllung
600 g Hokkaido-Kürbis
2 EL
Rapunzel Tahin
2 EL
Rapunzel Mandelmus
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
für die Sauce
1 EL
Rapunzel Dattelsirup
250 ml
Rapunzel Klare Suppe
20 g kalte Butter
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
einige zerstoßene Pfefferbeeren
zum Anrichten
50 g
Rapunzel Pinienkerne
Schnittlauchblüten
Crema di Balsamico
Zubereitung
Für das Eis:
Crème fraîche, Milch und Eigelb unter Rühren im Wasserbad erwärmen. Feigensenf einrühren, im Eiswasser kalt rühren und in die Eismaschine oder ins Gefrierfach geben.
Für den Täschchenteig:
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und durch die Nudelmaschine geben (alternativ dünn ausrollen).
Für die Füllung:
Den Kürbis von Fasern und Kernen befreien und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen (180 °C) bis das Fleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, aus der Schale lösen und pürieren. Rapunzel Tahin, Rapunzel Mandelmus, Parmesan, Eigelb und gepressten Knoblauch unter die Kürbismasse mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig mit einem Glas Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen jeweils 1 TL der Füllung darauf geben, zusammenklappen und Ränder gut fest drücken. Portionsweise im siedenden Salzwasser etwa 7 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Täschchen warm stellen.
Für die Sauce:
Den Dattelsirup in einem Topf erwärmen und mit Brühe ablöschen. Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Täschchen auf Tellern anrichten, die Sauce, Balsamico Creme und Pinienkerne darüber streuen. In die Mitte eine Kugel Eis setzen und mit Schnittlauchblüten garnieren.
Kürbistäschchen mit Feigensenf-Eis und Dattelsauce
verwendete Rapunzel Produkte
Brat- & Backöl
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Pinienkerne
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