Deftiger Linseneintopf
Info
- Vorbereitungszeit 50 Min.
- Garzeit/Backzeit 30 Min.
Zutaten
Für den Eintopf:
- 300 g Rapunzel Troja-Linsen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Rapunzel Olivenöl
- 6 Karotten, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, klein geschnitten
- 1 Knolle Fenchel, klein geschnitten
- 900 ml Rapunzel Klare Gemüsesuppe
- Rapunzel Meersalz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Für das Topping:
- 6 Scheiben Holzofenbrot
- 1 Zehe Knoblauch
- Vegane Créme fraîche
Zubereitung
Die Linsen für 3 Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten.
Die Hälfte der Karottenscheiben, Lauch und Fenchel mitdünsten.
Die Linsen hinzufügen und mit der klaren Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 30 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen, die andere Hälfte der Karottenscheiben mit 1 EL Olivenöl mischen, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Ca. 15 Minuten backen, bis die Scheiben leicht knusprig werden. Zur Seite stellen.
6 Scheiben Holzofenbrot in der Pfanne von beiden Seiten anrösten und eine Knoblauchzehe darüber reiben.
In Würfel schneiden und die Suppe mit den gerösteten Karottenscheiben, etwas Petersilie, veganer Crème fraîche und den Croutons servieren.
