Aus der Frontalsicht sieht man einen ovalen, hellen Teller mit gerösteten Kürbisspalten, die mit Kräutern, zerbröseltem Feta und Granatapfelkernen garniert sind. Links neben dem Teller steht eine kleine Schale mit Granatapfelkernen. Unter dem Teller liegt ein orange-weiß gestreiftes Küchentuch. Rechts oben im Bild steht ein Glas mit einem hellen Getränk.

Ran an den Kürbis! Vegetarische Rezepte für den Herbst

Die 10 besten Kürbisgerichte

Moment mal … Kürbis ist eine Beere?

Botanisch gesehen, zählt er zu der sogenannten Panzerbeere. Und? Neugierig geworden, was wir zu Kürbis noch auf Lager haben? Kürbis kann viel mehr, als nur Suppe und steckt voller Genuss. Er kann auf so verschiedene Arten zubereitet werden: herzhaft, süß, cremig oder knusprig. Jetzt aber raus aus der Theorie und rein in die Küche! Lass dich von unseren 11 Rezeptlieblingen mit Kürbis inspirieren.

Kürbis kann mehr als Suppe

Kürbissuppe aus dem Ofen — 75 Min. | Vegan

Kürbissuppe aus dem Ofen

Gefüllter Kürbis mit Wildreis, Cranberries und Pekannüssen — 60 Min. | Vegan

Gefüllter Kürbis mit Wildreis, Cranberries und Pekannüssen

Mac and Cheese — 15 Min. | Vegan

Mac and Cheese

Gebackener Butternut Kürbis mit Quinoa, Kichererbsen, Korinthen und Gemüse — 70 Min. | Vegan

Gebackener Butternut Kürbis mit Quinoa, Kichererbsen, Korinthen und Gemüse

Kürbis Gnocchi mit Grünkohl, Haselnüssen und rosa Pfeffer — 60 Min. | Vegan

Kürbis Gnocchi mit Grünkohl, Haselnüssen und rosa Pfeffer

Kürbis Risotto mit fermentierter Birne — 40 Min.

Kürbis Risotto mit fermentierter Birne

Ofenkürbis mit Zitrone — 35 Min.

Ofenkürbis mit Zitrone

Süß? Aber sowas von!

Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren — 40 Min. | Vegan

Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren

Kürbis Cup Cakes mit Kokos Mandelmus und Datteln — 45 Min.

Kürbis Cup Cakes mit Kokos Mandelmus und Datteln

Pumpkin Pie — 70 Min.

Pumpkin Pie

Bio‑Genussmomente für's ganze Jahr

Ob frische Ideen für den Alltag oder kreative Highlights für besondere Momente – in der großen Rapunzel Rezeptsammlung findest du zu jeder Jahreszeit passende Bio‑Gerichte. Lass dich inspirieren!