Hauptspeise

Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

Christopher Hinze

40 Min.

Für 4 Pfannkuchen

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.

Zutaten

Portionen

250 g Kichererbsenmehl, geröstet
500 ml Mineralwasser
3–4 4 Eier
3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 TL Peperoni, in feine Streifen geschnitten
1 TL Meersalz, Atlantik
Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
Brat- & Backöl

250 g Joghurt
1 reife Mango, püriert
1 TL Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
10–15 15 Pfefferminze Blätter, gehackt
2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

200 g Mungbohne bioSnacky
1–2 2 kleine Lauchstangen, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
2–3 3 Karotten, in Scheibchen geschnitten
1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten
1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
50 g Shiitake-Pilze, geviertelt
Rapunzel Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
3 EL Rapunzel Cashewbruch

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratfett und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.

Für das Mango-Minze-Topping:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

Für die Gemüsefüllung:
Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratfett ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokosnuss-Creme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.

Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.