Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping
Christopher Hinze
40 Min.
Für 4 Pfannkuchen
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig
- 250 g Rapunzel Kichererbsenmehl
- 500 ml Mineralwasser
- 3-4 -4 Eier
- 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- ½ TL Peperoni, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Rapunzel Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- Rapunzel Brat-und Backöl
Für das Mango-Minze-Topping
- 250 g Joghurt
- ½ reife Mango, püriert
- ½ TL Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
- 10-15 -15 Pfefferminze Blätter, gehackt
- 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
Für die Gemüsefüllung aus dem Wok
- 200 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
- 1-2 -2 kleine Lauchstangen, in Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 2-3 -3 Karotten, in Scheibchen geschnitten
- 1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
- 50 g Shiitake-Pilze, geviertelt
- Rapunzel Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
- 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
- 3 EL Rapunzel Cashewbruch
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratfett und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.
Für das Mango-Minze-Topping:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Für die Gemüsefüllung:
Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratfett ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokosnuss-Creme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.
Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.
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