Kürbiskern-Quinoa mit Pesto-Bohnen und Orangenjus
40 Min.
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
- 200 g Rapunzel Quinoa
- 5 EL Rapunzel Pesto Rosso
- 2 EL Rapunzel weißes Mandelmus
- 30 g Rapunzel Kürbiskerne, gehackt
- Rapunzel Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Rapunzel Bohnen weiß
- Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Rapunzel Tomatenmark
- 300 g Kaiserschoten oder grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- Rapunzel Citrolive
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Bohnen über Nacht einlegen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2 EL Pesto, Mandelmus und Kürbiskerne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen im Sieb abtropfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Bohnen, Tomatenmark und 3 EL Pesto dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Citrolive in einer Pfanne erhitzen und Kaiserschoten bzw. Spargel 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, vom Herd nehmen und mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa auf Teller geben, Bohnen und Schoten darüber verteilen, mit Orangenscheiben und Kürbiskernen garnieren.
Verwendete Rapunzel Produkte
