Hauptspeise

Pistazien Kürbis Risotto

Justina Wilhelm

20 Min.

Für 4 Portionen:

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

Für das Risotto:

100 g Rapunzel Pistazienmus
250 g Risotto Rundkorn Spitzenreis 'Ribe' weiß
1 kleinen Butternutkürbis od. Kürbis nach Wahl
1 Glas Pinot Grigio DOC Venezia
500 ml Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
3 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
2 Lorbeerblätter
2 Schalotten, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 TL Meersalz, Atlantik
Pfeffer zum Abschmecken

Für das Topping:

1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 Pistazien in der Schale geröstet, gesalzen
Nach Belieben: Parmesan

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf kurz anbraten.

Den Kürbis schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und mit dem Reis und dem Lorbeer dazu geben. Ca. weitere 3 Minuten anrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe dazu geben und immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und immer wieder rühren. Zum Schluss das Pistazienmus unterrühren.

Die Pistazien schälen und hacken. Mit der Petersilie zusammen über den Risotto geben und genießen.