Riesenchampignons mit Reis-Pesto-Füllung
Info
- Vorbereitungszeit 35 Min.
Zutaten
- 110 g Rapunzel Risotto Reis
- 1 TL Rapunzel Klare Suppe
- 8 große Champignons (290 g)
- 5 EL Rapunzel Bratöl
- Rapunzel Meersalz
- ½ Zwiebel (brutto 60 g)
- 50 g Rapunzel Kichererbsen (gekocht)
- 1 TL Knoblauch-Würzpaste
für die Cashewcreme
- 45 g Rapunzel Cashewmus
- 30 ml Wasser
- 1 TL Rapunzel Pesto Verde
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Reis in Wasser mit der Klaren Suppe ca. 14 Min. bei mittlerer Hitze kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Pilze putzen, Stiele abknicken und die Lamellen der Pilze mit einem Teelöffel auskratzen. Die Pilzschalen mit 3 EL Öl beträufeln und mit Salz leicht würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 8 Min. im Ofen auf mittlerer Schiene vorbacken.
Lamellen und Stiele der Pilze sowie die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackte Pilzreste und Knoblauch-Würzpaste dazugeben, weitere 5 Min. unter Rühren anbraten. Reis und Kichererbsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reisfüllung mit einem Teelöffel in die Champignons geben.
Für die Cashewcreme:
Cashewmus mit Wasser und Pesto vermengen und mit Salz abschmecken. Cashewcreme über die Pilze geben und alles auf oberster Schiene 5 Min. im Ofen backen lassen.
