Rotwein-Risotto mit Zucchini-Pinienkerntopping
40 Min.
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
- 3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 60 g Staudensellerie, fein gehackt
- 200 g Rapunzel Carnaroli Risottoreis weiß
- 200 ml Rapunzel Merlot
- 440 ml Wasser
- 2 ½ TL Rapunzel Delikatessbrühe feinkörnig mit Bio-Hefe
- 20 g Pflanzenmargarine
- 1 TL Rapunzel Cashewmus
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 130 g Zucchini, fein gehackt
- 40 g Rapunzel Pinienkerne
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin 4 Minuten anbraten. Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten. Rotwein dazugeben und 4 Minuten kochen. Mit Wasser aufgießen, Delikatess-Brühe hinzufügen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen. Margarine und Cashewmus unterheben, Topf vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin 2 Minuten anbraten. Pinienkerne dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Delikatessbrühe würzen.
Risotto auf einen Teller geben und Zucchini-Topping darüber verteilen. Zum Schluss mit frischen Kräutern garnieren.
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