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Zubereitung


Für den Hefeteig
Öl, Salz und Mehl und Wasser (Oder Pflanzenmilch) in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit leicht erwärmen und Hefe sowie Zucker einrühren. Anschließend in eine Schüssel gießen und zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 min gehen lassen.

Für das Pesto
Die getrockneten Tomaten ca. 30 min. in heißem Wasser einweichen, danach das Wasser abgießen. In der Zwischenzeit die Cashews in der Pfanne leicht anrösten Die gerösteten Cashewkerne mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern. Dann die eingeweichten Tomaten dazu geben und mit etwas Olivenöl zu einem cremigen Pesto im Mixer weiterverarbeiten.

Nun den Teig dünn ausrollen, mit Pesto bestreichen und zu einem Strudel rollen. Die Rolle in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Pesto-Schnecken nun im vorgeheizten Backofen bei 175° 18 – 20 min. backen.


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