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WARENKUNDE KOMPAKT - HEFE
Geschichte und Herkunft
Die Menschen nutzen bereits seit Jahrtausenden die treibende Wirkung der Hefe, indem sie Getreide versäuerten, auch wenn sie lange die Wirkmechanismen dieser Mikroorganismen nicht kannten. Durch die Getreideknappheit im 1. Weltkrieg wurde zunehmend auf die traditionelle Herstellung von Hefe auf Getreidebasis verzichtet. Als Ersatz wurde Melasse eingesetzt, ein billiges Nebenprodukt der Zuckerindustrie.
Herstellung der RAPUNZEL Bio Hefe
RAPUNZEL Bio-Frischhefe und Bio-Trockenhefe wird seit jeher auf Basis von Getreide aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Seit 1.1.2009 darf diese Hefe wieder als das deklariert werden, was sie immer war: Biohefe
In einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biologischem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzy men werden ausgewählte Hefestämme und Kulturen von Milchsäurebakterien gezüchtet. Alle eingesetzten Mikroorganismen und Rohstoffe sind garantiert GVO-frei.
Bei der Fermentation wird auf chemisch hergestellte Stoffe verzichtet, als Entschäumer wird Bio-Sonnenblumenöl eingesetzt. Das Waschen der Bio-Hefe ist nicht notwendig, für das Reinigen der Anlage wird Wasserdampf eingesetzt. Bei RAPUNZEL Bio-Hefen handelt es sich um eine Reinzuchthefe der Gattung Saccharomyces Cerevisiae, dieser Hefestamm wird häufig als Bäckerhefe eingesetzt. RAPUNZEL Hefen werden nicht nur aus kontrolliert biologischen Rohstoffen, sondern auch auf schonende und umweltfreundliche Weise hergestellt.
Wichtigster Unterschied bei der Herstellung ist, dass für die Aufzucht hochwertiger Getreideschrot verwendet wird im Gegensatz zur konventionellen Hefeerzeugung, für die Enzyme, Salze, Mineralien und Industrieabfälle eingesetzt werden. RAPUNZEL Hefe enthält keine Emulgatoren. Auf der Trockenhefe ist „ohne Emulgatoren“ extra ausgelobt, da bei der konventionellen Herstellung meist Emulgatoren eingesetzt werden.
Anwendung in der Küche:
Es gibt keine Einschränkungen für die Verwendung von RAPUNZEL Frisch- und Trockenhefe. Sie können für die gleichen Einsatzbereiche wie konventionelle Hefe verwendet werden. Ob für Brot, Pizza, Hefeschnecken oder Osterbrot der Teig bekommt ein besonders feines Aroma und gelingt immer. Aus der wertvollen RAPUNZEL Bio-Hefe werden auch die Hefeflocken hergestellt. Diese sind eine ideale Ergänzung ihrer täglichen Ernährung. Das intensiv-würzige Aroma ist ideal zum Abschmecken von Salaten, Gemüsegerichten und Suppen. Zur Erhaltung der Nährstoffe sollten die Hefeflocken warmen Gerichten erst nach dem Kochen zugegeben werden. Backzutaten & Süßungsmittel
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