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WARENKUNDE KOMPAKT - REIS
Botanik
Reis gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae). Diese Gräser wachsen mit langen Rispen und breiten Blättern und werden bis zu 160 cm hoch. Weltweit gibt es über eintausend Reissorten. Kultivierter Reis bildet bis zu 30 Halme aus. Pro Rispe sind ca. 80 bis 100 Körner enthalten. So können damit aus einem Saatkorn bis zu 3000 Reiskörner entstehen. Das unter Wildreis gehandelte Getreide ist im botanischen Sinne ein Wassergras (Zizania Aqutica) und gehört nicht zur Gattung Reis.
Reissorten und Ernährungsphysiologie
Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung stellt Reis das Hauptnahrungsmittel dar. Reis besteht zu ca. 75% aus Stärke. Reis ist fettarm, enthält jedoch wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Phosphor, Eisen und Magnesium sowie vor allem Vitamine der B-Gruppe.
Unter den vielfältigen Sorten im RAPUNZEL Reis Sortiment befinden sich brauner Naturreis, weißer Reis und Parboiled Reis.
Beim Natur- bzw. Vollkornreis wird nur der Spelz der Reiskörner entfernt. Die Körner sind, im Gegensatz zum weißen Reis, noch von dem so -genannten Silberhäutchen und der Aleuronschicht umhüllt und enthalten den -kostbaren Keimling. In diesen Schichten befinden sich viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien, ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe. Der Gehalt an diesen wichtigen Nährstoffen ist -daher bei Naturreis -wesentlich höher als bei weißem Reis. Aufgrund der Ballaststoffe sättigt Naturreis länger als -weißer Reis. Er benötigt jedoch auch eine -längere Garzeit. Zur Herstellung von weißem Reis werden das Silberhäutchen und der Keimling von den braunen Reiskörnern -abgeschliffen. Der entstehende Schleifstaub wird durch - anschließendes Polieren entfernt. Übrig bleibt das schnell-kochende, stärkehaltige Nährkorn.
Um bei weißem Reis die wertvollen Vitamine und Mineralien trotz des Entfernens von Silberhäutchen und Aleuronschicht zu erhalten, wurde das so genannte Parboiling-Verfahren entwickelt. Dabei werden die Nährstoffe des braunen Korns mittels Dampf und Druck von den äußeren Schichten ins Innere des Korns gepresst und im Korn „eingeschlossen“. Die Nährstoffe bleiben auch beim anschließenden Abschleifen bis zu 80% im weißen Korn erhalten. Der Parboiled Reis verbindet somit die Vorteile eines hohen Nährstoffgehalts mit einer kurzen Garzeit von knapp 20 Minuten.
Anbau und Herkunft
Reis stammt ursprünglich aus Südostasien, wo er vermutlich seit 7.000 Jahren kultiviert und angebaut wird. Da feuchtwarmes Klima für den Reisanbau optimal ist, liegen die Hauptanbaugebiete für die Weltreisproduktion in Asien, vor allem in China. Aber auch in Südeuropa, der französischen Camargue, der italienischen Po-Ebene, in Spanien sowie den USA hat sich in den letzten Jahrzehnten eine Tradition im Reisanbau entwickelt.
RAPUNZEL bezieht seine Reissorten je nach Sorte aus Asien oder Europa: Asiatische Reissorten wie Basmati oder Jasmin Spitzenreis kommen aus Indien und Thailand. Europäische Spezialitäten wie die Risottireissorten werden in Italien angebaut, der rote Camargue Spitzenreis kommt aus Frankreich.
Das Besondere an RAPUNZEL Reis
RAPUNZEL kauft Reis immer über Direktimport ein. Das bedeutet, dass die jeweiligen Reissorten direkt im jeweiligen Ursprungsland und nicht über Zwischenhändler eingekauft werden. Daraus haben sich intensive und langjährige Beziehungen zu den Lieferanten ent-wickelt. RAPUNZEL achtet bei der Auswahl der Lieferanten sehr darauf, dass diese langfristig mit denselben Bauern zusammen-arbeiten und mit diesen langfristige Anbau- bzw. Abnahmeverträge haben. Bei den regelmäßigen Lieferantenbesuchen der Abteilungen Einkauf und Qualitätssicherung werden die Lieferanten und die Bauern vor Ort besucht. Somit ist ein intensiver und direkter Austausch über Anbau, Qualität der Rohwaren und Erntemengen möglich.
 Warenkunde als PDF (434 KB)
 RAPUNZEL NATURKOST Reisssorten
 | | Prüfung der Reife der Reisrispen |
 | | Reisfelder in einem Tal der Provinz Chiang Rai |
 | | Roter Reis aus Thailand |
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UNSERE PRODUKTE 
