RAPUNZEL NATURKOST - Wir machen Bio aus Liebe

Kokosnüsse sind seit Jahrtausenden eine beliebte Nahrungs- und Rohstoffquelle. Aufgrund des köstlichen Geschmacks und der positiven Eigenschaften wird Kokos auch in unseren Breiten immer beliebter.

Botanik

Kokosnüsse sind bis zu 1 kg schwere Steinfrüchte. Die Nüsse sind von einer dünnen, lederartigen Schale umhüllt, unter der sich eine dicke, faserige Unterschicht befindet. Der Kern selbst besteht aus einer harten Schale, welche das von einer rotbraunen Haut überzogene weiße Fruchtfleisch schützt. Kokospalmen werden bis 25 Meter hoch. Ab dem sechsten Jahr wachsen die verzweigten Blütenstände. Der Baum trägt das ganze Jahr über Früchte in verschiedenen Entwicklungsstadien, so dass ständig Kokosnüsse nachreifen. Eine Palme liefert 30 bis 40 Früchte pro Jahr und wird bis zu 120 Jahre alt.

Herkunft: Sri Lanka

Die ökologisch angebauten Nüsse für RAPUNZEL kommen aus Sri Lanka. Die Kokospalmen werden in Mischkultur angebaut. Gedüngt werden die Palmen mit den kaliumreichen Kokosfasern, die um die Palmen eingegraben werden. Dadurch wird das Wasser besser gespeichert und die Palme erhält alle wichtigen Nährstoffe. Ernährungsphysiologische Bedeutung Die Kokosnuss nimmt in der Reihe der Nüsse eine Sonderstellung ein. Mit 36,5 % enthält sie weniger Fett als andere Nüsse. Gesättigte Fettsäuren dominieren, aber trotzdem beinflusst Kokosfett den Fettstoffwechsel positiv. Dieser Effekt beruht auf den überwiegenden mittelkettigen Fettsäuren, vor allem der Laurinsäure. Diese erhöht das vorteilhafte HDL-Cholesterin, welches vor Herz- Kreislauf-Erkrankungen schützt. Außerdem enthalten Kokosnüsse viel Eiweiß, Vitamin B sowie wichtige Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium und Eisen.

Ernte und Verarbeitung

Kokosnüsse werden alle sechs Wochen geerntet. Direkt auf dem Feld werden sie von ihrer Faserhülle befreit. Anschließend erfolgen die weiteren Verarbeitungsschritte, je nachdem, welches Kokos-Produkt man gewinnen möchte.

Die vielfältige Kokosnuss

Natives Kokosöl und desodoriertes Kokosfett Zur Herstellung von nativem Kokosöl wird die harte Schale zerschlagen. Der Kern wird in heißem Wasser gewaschen, geraspelt, getrocknet und das Kokosöl herausgepresst. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest. Grund hierfür ist der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren – er liegt bei ca. 90%. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es auch angebrochen sehr lange haltbar. Desodiertes Kokosfett ist mild im Geschmack. Der intensive Kokosgeschmack wird durch Wasserdampf entfernt. Kokosöl und Kokosfett sind hervorragend für die heiße Küche geeignet, da die guten Eigenschaften bei der Erhitzung erhalten bleiben. Beim Erhitzen entwickeln sich keine Schadstoffe oder freien Radikale. Da das Kokosöl nicht oxidiert, entstehen beim Braten keine Rückstände in der Pfanne.

Kokosmilch

Für Kokosmilch wird das Kokosfleisch mit sehr heißem Wasser gewässert, bis es zerfällt. Anschließend wird die Milch gepresst. Die konzentrierte Kokosmilch wird mit Wasser die auf den gewünschten Fettgehalt gebracht. So entsteht die besonders cremige Konsistenz - ganz ohne weitere Zusätze!

Kokosnuss-Creme

Kokosnuss-Creme besteht ausschließlich aus reinem Kokosnussfleisch. Die frisch geerntete Kokosnuss wird getrocknet und fein vermahlen. Die zarte Textur der Kokosraspeln bleibt zum Teil erhalten. Kokosnuss-Creme kann zum Backen oder Kochen verwendet werden. Gekühlt ist die cremige Kokospaste auch geöffnet lange haltbar. Besonders gut dosierbar durch 2 x 50 g Abpackung.

Ideal für die vegane Küche

Ob Kokosmilch, Creme, Öle oder Fett – vielseitig einsetzbar zaubern sie einen Hauch Exotik in jede Küche. Kokosmilch und -Creme sind ein veganer Ersatz für Menschen, die keine Kuhmilch vertragen. Kürbiskernsuppe oder Indisches Curry werden besonders cremig.

[Alle Projekt-Bilder in diesem Bericht wurden uns freundlicherweise von Serendipol zur Verfügung gestellt.]

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WARENKUNDE KOMPAKT - KOKOSNUSS