HAND IN HAND - Conacado

Im tropischen Tiefland der Dominikanischen Republik bauen die Mitglieder der Kleinbauern-Kooperative CONACADO den Kakao für RAPUNZEL Schokoladen und Kakaoprodukte an. Etwa 6.000 aller der Kooperative angeschlossenen Bauern wirtschaften mittlerweile nach ökologischen Richtlinien. Die Bauern sind in Untergruppen, sogenannten „bloques" mit ca. 500-1000 Produzenten organisiert, die jeweis eigene Verwaltungseinheiten darstellen und den Kakao direkt von den Mitgliedern aufkaufen.

Anbau und Verarbeitung von Bio-Kakao

Da die Kakaopflanzen im Jugendstadium sehr viel Schatten brauchen, werden sie unter Schattenbäumen angepflanzt. Die Pflege der Bäume, das Sauberhalten der Plantagen und die Ernte der Früchte werden von der Familie des Bauern selbst oder von Arbeitern erledigt. Zur Beratung der Bauern in Fragen des Anbaus hat jeder „bloque“ eigene Agrartechniker.

Aus den frisch geernteten, gelb bis dunkelroten Früchten werden die bohnenförmigen Samen herausgelöst (der Kakao wird geschotet) und zusammen mit der süßlich weißen Pulpe, dem Fruchtfleisch, fermentiert. Bei der Fermentation* finden Veränderungen in der chemischen und physikalischen Struktur der Kakaobohne statt. Dieser Vorgang verleiht dem Kakao seine typische Farbe und sein Aroma, das sich nach dem Rösten erst richtig entfalten kann.

Nach der Trocknung unter tropischer Sonne wird der handverlesene Kakao in Säcke abgepackt und bis zur Verschiffung gelagert. Geröstet werden die Kakaobohnen zur Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter bei einem europäischen Kakaoverarbeiter.

* Behandlung durch längeres Lagern in Wärme, wodurch Mikroorganismen und Enzyme (Fermente) chemische Veränderungen hervorrufen (bes. zur Veredlung von Genussmitteln wie Tee, Tabak, Kaffee, Kakao) – Quelle: Bertelsmann

HAND IN HAND für die Bauern von Conacado

Da Conacado eine basisdemokratische Kooperative ist, haben die Bauern durch ihre gewählten Vertreter das Mitspracherecht bei allen Entscheidungen der Kooperative.

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WO GIBT'S RAPUNZEL?

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