Die RAPUNZEL Rezeptesammlung

Kürbis-Kokos-Suppe Für 4 Personen Zubereitung: Den Kürbis in grobe Würfel schneiden - Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Zwiebel und klein gehackten Knoblauch im Olivenöl andünsten, Kürbiswürfel, Curry, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Mit etwas Kürbiskernöl und einigen Kürbiskernen verzieren und servieren. Tipp: Vor dem Servieren den Saft von ½ -1 Orange zugeben, die Suppe nochmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Gibt der Suppe eine angenehm frische, fruchtige Note.

Zutaten: 600 g Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas frischer geriebener Ingwer (ca. 3 cm) 2 EL RAPUNZEL natives Olivenöl extra 400 ml RAPUNZEL Kokosmilch 600 ml RAPUNZEL Gemüsebrühe RAPUNZEL Meersalz Curry, Kurkuma RAPUNZEL Kürbiskernöl RAPUNZEL Kürbiskerne eventuell eine Orange